写真は、昨日のNHKのプロフェッショナルで取り上げられた
パン職人成瀬正さんの経営する岐阜県高山市の
ブーランジュリー
トラン・ブルー。
TRAIN BLEU(トラン・ブルー)
http://www.trainbleu.com/飛騨高山に行った折に伺っていたのですが、アップするのが
遅れました。
成瀬正さんは2005年パリで開催されたパンの世界大会で日本予選一位、
そして日本選手団に加わり世界3位となったパン職人さんです。
お店は飛騨高山の市街地のはずれにあるのですが、ひっきりなしにお客様が
やってくる大人気店で、パンもヴィエノワズリーも種類が多くお味は絶品!
東京で修行し、腕は確かだったのですが地方でもおいしいパンを提供すべく
お父様がやっていらしたパン屋さんをついでお店をはじめたそう。
地方にもおいしいパン屋さんを!と地元でパン店をはじめたい職人さんを育てて
いらっしゃいます。
その様子が放送されていましたが「小さな当たり前のことをこつこつ積み上げること」を
モットーに、自分に厳しく腕を磨き続ける職人魂を感じる素敵なパン職人さんでした。
本当に飛騨高山の方がうらやましいくらい、美しくおいしいパンやデニッシュですので、
高山あたりにいらした折には是非立ち寄られることをおススメします。
DATA
Train Bleu (トラン・ブルー)
岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5
TEL 0577-33-3989
http://www.trainbleu.com/